"Біле з морепродуктами, а червоне із м'ясом" – формула, яка має право на життя, але чи не занадто вона нудна? Тим паче у світі еногастрономії існує неосяжний простір для експериментів, пише "Сомельє в зелених штанях" у Facebook.
Читайте Як правильно використовувати вино в кулінарії: важливі поради
То коли все ж таки можна порушувати правила?
В першу чергу необхідно пам’ятати, що вино – це не тільки про колір, а ще й про мінеральність, кислотність, таніни та витримку. Те ж саме можна сказати й про продукти – багато чого залежить від текстури, спецій, гарніру та соусу.
До багатьох видів риби дійсно пасуватиме біле вино, адже таніни червоного просто дадуть страві гіркий та металевий тон. І це вже не кажучи про нанівець знищений смак страви.
Легкі та ягідні червоні, зокрема Піно Нуар, вина з сортів Гаме, Вальполічелли ладнатимуть з лососем, тунцем, рибою-мечем та скумбрією. Якщо риба була приготовлена на грилі, підійдуть легкі дубові вина, адже аромат диму у страві чудово перекликатиметься з ванільними відтінками.
Винороби пояснили, з чим можна поєднувати з вина / Ілюстрація "Сомельє в зелених штанях", Facebook
Цікаво Вечеря з вином: 5 вдалих поєднань від експерта
А що з м'ясом? "От до стейка білі точно не підійдуть", – скажете ви. Ще й як підійдуть! Але, звичайно, не усі. Зверніть увагу на повнотілі та дубові Шардоне. Особливо пасуватимуть стейку зразки з димними, горіховими нотами, гарною кислотністю та структурою.
До смаженого м'яса на грилі можна обрати й сухий витриманий Рислінг та Гевюрцтрамінер. Деякі гурмани взагалі віддають перевагу шампанському, адже воно також вміє поєднуватися з жирними стравами.
Поєднуючи вино з різними продуктами і стравами, можна знайти свою ідеальну пару / Фото simplewine
Отже, як бачите, у всіх правилах є свої винятки. Хай там як, але найкращу еногастрономічну пару все ж таки створюєте ви самі.