Температура подачі вина: що варто знати
Хочете сповна насолодитися вином? Тоді не забувайте про правильну температуру його подачі. На перший погляд, це може здатися непотрібним нюансом. Мовляв, невже вино зіпсується, якщо буде теплішим на 1-2 градуси від норми? Звісно, не зіпсується. Але смак буде не таким яскравим, як міг би бути.
Чому правильна температура настільки важлива? У вина дуже складна хімічна структура: тут і спирти, і кислоти, і феноли, і ще багато-багато різних органічних сполук зі складними назвами. При недоречних температурах ці сполуки починають випаровуватися. Відповідно, аромат і смак вина починає змінюватися. Зазвичай не в кращий бік. Отож, правильна температура дозволяє якнайкраще розкрити потенціал вина!
Цікаво Візитна картка: SHABO Limited Edition Orange Wine Ркацителі-Шардоне
Основний принцип тут такий: чим нижча температура – тим сильніше відчувається кислотність, чим вища – тим більше ми відчуваємо алкоголь. Які вина "полюбляють" холод, а які – тепло? Йдемо розбиратися!
Ігристі вина
Ігристе вино варто подавати за порівняно низьких температур: тоді воно буде свіжим та неповторним. Якщо в ігристому багато залишкового цукру – його теж потрібно добре охолодити. Тоді воно не відчуватиметься надто солодким.
Ігристі вина подають при досить низьких температурах / Фото Unsplash
- Ламбруско, базова Шампань, Просеко, Кава – 7-8°C.
- Вінтажне шампанське, зрілі ігристі вина (10-15 років витримки й більше) – 10-11°C.
Білі вина
Якщо хочемо відчути більше яскравих та свіжих ноток – охолоджуємо більше. Але це не стосується усіх білих вин. Якщо воно щільне та витримане в дубі – можна подавати в тепліших температурах. Таке вино не так швидко втрачатиме свій аромат.
Білі вина подають за різних температур / Фото Unsplash
- Совіньйон Блан, Рислінг, Гаві – 10-11°C.
- Шенен Блан, Шардоне, Віоньє – 12-14°C.
Червоні вина
Часто кажуть, що червоні вина можна подавати за кімнатної температури. Це майже правильно. Сучасна кімнатна температура у 22-24°C взагалі не годиться для червоного вина. Але в давнину вона була близька до норми. Щоб уникнути спиртового аромату, потрібно орієнтуватися на 16-18°C. Але знову-таки тут є свої нюанси.
- Піно Нуар, Гренаш, Гаме – 15-16°C.
- Темпранільйо, Санджовезе, Шираз, Мальбек – 16-17°C.
- Неббіоло, Каберне Совіньйон, Мерло – 18-19°C.
Не забувайте: якщо ви не можете точно виміряти температуру вина, то завжди його краще трішки перехолодити, ніж перегріти!