Весь світ божеволіє від Prosecco – давайте розберемося, чому, і заодно – чи можуть подібні вина створювати в Україні.
Читайте також Українські вина SHABO підкорили мішленівські ресторани Європи
Що таке "метод Шарма-Мартінотті"
Для початку – трохи про технології. Один з найпоширеніших методів виробництва ігристих вин — метод Шарма-Мартінотті. Він названий на честь його творців – француза Ежена Шарма (наголос на останньому "а") та італійця Федеріко Мартінотті, Останній, до речі, був директором Інституту енології міста Асті в Італії. Відмінність цього методу від класичного в тому, що вторинне бродіння проходить не в пляшці, а у великій металевій ємності — як правило, це резервуар з нержавіючої сталі або цементу, який називають акратофор. Звідси – ще одна назва цього методу виробництва ігристих: акратофорний.
Акратофори в Домі ігристих вин SHABO / Фото Shabo
Цікаво Унікальність на смак: вертикальна Дегустація вин Тельті-Курук SHABO
Незважаючи на безліч назв цього методу, найбільш вживана — метод Charmat (так французькою пишеться Шарма), на ньому і зупинимося. Існує, однак, більш просунутий варіант методу Charmat — Charmat Lungo: в цьому випадку по завершенні вторинного бродіння і розливу ігристе не відразу відправляється на продаж, а кілька місяців витримується в пляшці, щоб набрати сили і збалансувати ароматику і смакові якості.
За методом Charmat і Charmat Lungo виробляють одне з найпопулярніших ігристих в світі, про яке вже йшла мова вище — Prosecco, свіже, цитрусове, квітково-фруктове. Виробництво за методом Charmat дозволяє зберігати у вині його яскраву, оригінальну природну ароматику, насиченість і кислотність. П'ється таке вино легко і приємно, це — ідеальне ігристе для вечірок, галасливих компаній, дівочих посиденьок. Приємно усвідомлювати, що вина такого класу є і у нас.
Ігристі резервуарні вина SHABO (Charmat)
Як і інші ігристі вина SHABO, ці вина створені з власного винограду, що росте в терруарі Шабо. При їх створенні вторинне бродіння в акратофорах здійснюється на тонкому дріжджовому осаді протягом двох-чотирьох місяців. Після закінчення бродіння використовується експедиційний лікер найвищої якості в кількості, яка відповідає рівню солодкості ігристого вина.
Ігристі резервуарні вина SHABO / Фото shabo
Ігристі резервуарні вина SHABO Special Edition (Charmat Lungo)
Це колекція натуральних ігристих вин, створених за технологією Charmat Lungo, український приклад елегантних ігристих вин з недовготривалою витримкою в стилі Prosecco. Технологія Charmat Lungo, як і класичний метод шампанізації в пляшці, передбачає природне вторинне бродіння, тільки роль пляшки виконують закриті ємності – акратофори нового покоління. Вторинне бродіння займає від двох до чотирьох місяців.
Особливу елегантність цим ігристим надає додаткова витримка не менше 6 місяців на тонкому дріжджовому осаді (метод sur lie — в перекладі з французької на осаді). Далі також використовують високоякісний експедиційний лікер відповідно до того рівня солодкості, якого хоче домогтися винороб. Після розливу, перед тим, як надходити у продаж, ці вина проводять кілька місяців, "відпочиваючи" в пляшці, щоб потішити любителів ігристих вин свіжою й збалансованою ароматикою.
Вина SHABO Special Edition (Charmat Lungo) / Фото shabo
Нагороди
Ігристі вина SHABO, створені за методом Charmat, відзначені низкою високих міжнародних нагород.
Елітне резервуарне ігристе вино було відмічено великою кількістю нагород престижних міжнародних конкурсів – таких, як Effervescents du Monde, Decanter World Wine Awards, International Wine&Spirit Competition — Los Angeles International Wine Competition та International Wine Challenge, а також Міжнародного конкурсу ігристих the Global Sparkling Wine Masters.
Ну що ж, salute, як кажуть італійці, хоча... будьмо! П'ємо українське!