Выдержка вина: что это такое и на что влияет
В современном мире принято считать, что чем старше вино, тем оно лучше. Однако так было не всегда. В Античности самым качественным считалось вино сразу после брожения. Это пояснялось его быстрым скисанием из-за отсутствия необходимых емкостей для хранения.
Ситуация изменилась в XVIII веке, когда появились стеклянные бутылки и корковые пробки, а дубовые бочки начали окуривать серой. С тех пор выдержка вина стала важным фактором при выборе напитка, рассказывает 24 канал.
Читайте Вино: его особенности и преимущества перед другими напитками
Выдержка
Длительное хранение вина в специальных условиях (с учетом влажности, света, температуры, доступа воздуха) для улучшения его качества. В этот период происходят химические процессы, которые меняют и делают цвет, аромат и вкус вина более насыщенным, сбалансированным, мощным.Белые вина приобретают слегка соломенный оттенок (но все зависит от сорта винограда), а красные – получают легкий гранатовый или рубиновый оттенок (если говорить о длительной бутылочной выдержке), спустя несколько лет цвет становится слегка кирпичным. Аромат становится насыщеннее, с мягкими фруктовыми и цветочными нотками. Если вино выдерживается более 10 лет – появляется третья волна ароматов, которые делают его уникальным.
Хранение вина позволяет раскрыть его вкус и аромат / Фото alcofan
Интересно Как производят вино: технология и основные этапы
Как выдерживают вино
Существует два способа выдержки вина – в бочках и в бутылках.
Бочковая
При правильно подобранном дубе, раскрывает аромат вина, округляет вкус и дает непревзойденный баланс межу сортом и дубом. Вино приобретает тонкий и красивый аромат, продолжительный вкус. Для того, чтобы залить вино в бочки, оно должно иметь потенциал (а это можно увидеть еще на виноградниках). Поэтому очень важно правильно ухаживать за виноградниками – вино начинается с виноградников.
Бутылочная
Возможна только в том случае, если вино имеет большой потенциал для выдержки (это зависит от винограда). В современном мире бутылку укупоривают натуральной корковой пробкой и отправляют на выдержку с соблюдением всех условий. Хранится вино в горизонтальном положении в темном помещении с температурой 13-15°C и влажностью 75%.
Вино хранят в стеклянных бутылках или дубовых бочках / Фото roberto_bellasio, Pixabay
Что влияет на срок выдержки
- виноград – важна его зрелость и потенциал;
- возраст лозы – чем старше – тем лучше вино (при условии правильного ухода за ней);
- погода – при подходящих условиях – получается отличный урожай;
- температура – очень важный параметр на каждом этапе, вино сохраняется дольше при определенной температуре (для каждого сорта индивидуально);
- технология производства – если соблюдены все параметры производства вина.