Почему винтажные вина – это редкость: как создаются Великие игристые SHABO Grande Cuvée

Одной из выдающихся черт Grande Cuvée является то, что они долгое время формировались на тонком дрожжевом осадке под пристальным контролем лучших виноделов. Grande Cuvée Zero выдерживалось на осадке 12 лет, а Grande Cuvée Brut Rose — 9 лет. Только благодаря подобной выдержке игристое способно приобрести неповторимую глубину и сложность, а также особую кремовую текстуру и исключительные оттенки вкуса.

Интересно Бранч с белым игристым SHABO Special Edition брют

Мы узнали подробности столь сложного и многогранного процесса становления винтажных вин, выяснили почему не каждое игристое на это способно, и теперь делимся этим с вами.

Игристые вина Grande Cuvée являются частью фамильной коллекции основателя компании SHABO Важи Иукуридзе – Iukuridze Family Wine Heritage. Каждая капля в этой бутылке – драгоценность, ведь понадобилось больше 4700 дней, чтобы в ваших руках могла оказаться уникальная история с восхитительным вкусом и ароматом.

Вина Grande Cuvée изготовляются по классическому французскому методу шампанизации –когда вся магия создания игристого происходит в самой бутылке. Великий (идеальный) год урожая, отборный виноград из лучших микроучастков терруара Шабо и все это для того, чтобы создать идеальное вино с большим потенциалом для дальнейшей выдержки.

Хранилище игристых вин SHABO / Фото SHABO

Ведущий специалист и главный технолог компании SHABO Ольга Стоянова рассказала, что процесс создания Великих вин SHABO начинается с виноградников, именно тут и берет свое начало потенциал к закладке Великих вин. Впрочем, высококачественный виноград – это ещё не все. Впереди предстоит сложный процесс брожения и выдержки.

Чтобы превратить виноградные ягоды в Великое вино требуется время. Ручной сбор урожая и строжайшая сортировка на производстве в несколько этапов – в эти вина отбирают только лучшее из лучшего. Отличительной чертой создания игристого вина Grande Cuvée является брожение в дубовых барриках. В SHABO для этого оборудован специальный отдел микровиноделия, подобным комплексом обладают единичные выдающиеся винодельни мира.

После брожения идет процесс выдержки, чтобы подчеркнуть тонкость аромата и вкуса.

Именно благодаря брожению и выдержке в дубовых барриках мы получаем красивый, тонкий, элегантный купаж, который в будущем даёт нам возможность попробовать поистине Великое вино, – объяснила Ольга.

Дубовые баррики Taransaud, в которых бродят и выдерживаются вина, в цеху микровиноделия / Фото SHABO

По результатам регулярной дегустации, принимают решение об окончании выдержки в барриках.

Следом делается купаж: вино из разных бочек смешивается для получения идеального баланса, элегантности и тонкости. Это могут быть как разные сорта винограда, так и один. После этого базовое вино отправляют в Дом игристых вин SHABO для закладки на вторичное брожение в бутылку по классическому методу.

Дом игристых вин SHABO / Фото С. Кадулин

Процесс брожения и выдержки в бутылках требует особых условий – температура и влажность в помещении должны постоянно контролироваться.

Также во время этих процессов игристое в бутылке находится в "мутном" состоянии. Чтобы вернуть ему прозрачность, необходимо удалить осадок, на котором вино выдерживается. Этот процесс называется дегоржаж, но о нем мы расскажем немного позже, ведь для начала осадок необходимо свести к горлышку.

Осадок, на котором выдерживается игристое вино / Фото SHABO

Сводят осадок при помощи постепенного переворачивания бутылок, этот процесс называется ремюаж. Бутылки с игристым день за днем понемногу наклоняют горлышком вниз и слегка поворачивают. Благодаря этому даже самые мелкие частицы осадка собираются в горлышке, оставляя вино кристально чистым.

Жиропалеты, которые поэтапно вращаются, заменяя ручной процесс ремюажа игристого вина / Фото SHABO

Затем уже следует дегоржаж. Именно он является ключевым моментом в жизни вина – оно впервые подвергается внешнему воздействию. Горлышко бутылки погружается в специальный раствор, температура которого составляет -26°C, благодаря чему собравшийся осадок превращается в лёд, и во время открытия выходит ледяной пробкой с минимальными потерями игристого. За это время в бутылку также проникает кислород, который способствует дальнейшему развитию букета вина.

Поэтапная демонстрация процесса сведения осадка / Стенд в Центре культуры вина SHABO

Замороженный осадок, сведенный к горлышку бутылки / Фото SHABO

Дегоржаж игристого вина в специальной установке / Фото SHABO

Дегоржаж игристого вина / Фото SHABO

Для создания Великих вин каждый год имеет значение, и единственным способом понять, как чувствует себя вино на протяжении десятка лет, является дегустация.

Как часто дегустировать игристое, как оно будет себя вести, когда его снимать с осадка, сколько еще лет вино может выдерживаться на осадке – все это определяется исключительно технологами во время дегустации. Такой контроль осуществляется каждые три месяца, – объяснила Ольга Стоянова.

Дегустации – очень важный и чуть ли не основной процесс в производстве Великих вин, который, по словам технологов, неописуемый, ведь потенциал вина нужно чувствовать и слышать сердцем.

Игристое вино Grande Cuvée имеет огромный потенциал для бутылочного хранения, а список преимуществ коллекции Iukuridze Family Wine Heritage не поместится и на разворот учебника.

Grande Cuvée из коллекции Iukuridze Family Wine Heritage / Фото SHABO

Как поделился СЕО и сооснователь компании Гиорги Иукуридзе, винтажное вино – это искусство в сфере виноделия. Над созданием Великих вин SHABO семья Иукуридзе работала с момента основания компании.

Изготовление игристого вина по классическому методу шампанизации – не самая простая задача. В Украине, на самом деле, не так и много виноделен, которые берутся за производство вин таким способом. А создание винтажного игристого и вовсе сродни высокому искусству. Для нашей семьи подобные эксклюзивные вина с выдержкой более 10 лет – это не просто эксперимент, реализация мечты, но и большая честь, ответственная миссия быть первооткрывателями Великих винтажных вин Украины, нанести их на мировую винную карту, – поделился Гиорги Иукуридзе.

Отметим, что в декабре 2021 года семья Иукуридзе представила миру эксклюзивную семейную коллекцию тихих вин Iukuridze Family Wine Heritage. А в канун новогодних праздников открыли доступ к одной из драгоценностей фамильной коллекции – винтажному игристому Grande Cuvée.

Исследуйте новые горизонты винного мира вместе с лучшими образцами украинского виноделия. Выбирайте вино по вашему вкусу в интернет-магазине SHABO.

Всего 75 бутылок эксклюзивной коллекции стали доступны под конец 2021 года: 50 Grande Cuvée Zero из общей закладки в 478 бутылок и 25 Grande Cuvée Brut Rose из общей закладки в 375 бутылок. Приобрести винтажное игристое можно исключительно онлайн или в фирменном магазине SHABO. Каждая бутылка будет индивидуально готовиться под заказчика: проведут персональный дегоржаж бутылки и ручное оформление этикеткой.

Grande Cuvée Zero / Grande Cuvée Brut Rose / Фото SHABO