Цікаво, що ті самі органолептичні відчуття виникають у нас і під час дегустації деяких вин. У дегустаційних нарисах винних експертів трапляється така характеристика, як "джемові ноти" в ароматі. Що це означає?
Читайте також: "Коркнуте вино" та ще 6 термінів, які потрібно знати, щоб розбиратись у вині
Джем у нас асоціюється переважно з червоними ягодами: полуницями, малиною, а також із темнішими ягодами, як-от чорна смородина чи ожина. Власне, будь-які фрукти, з яких виготовляють варення та джеми, тією чи іншою мірою відчуваються в ароматі певної категорії вин.
Ноти полуничного джему також можуть відчуватись у виніі / Фото Unsplash
У яких винах можна відчути джем
Зазвичай цей термін уживають щодо сухих червоних сортів, вироблених із винограду, що росте в сонячних та спекотних місцевостях. Ці напої відзначають доволі низька кислотність та високий, як для сухих вин, уміст алкоголю.
Прикладами таких вин є насичені червоні з дуже теплих регіонів, наприклад каліфорнійський Зинфандель та австралійський Шираз. У їхньому ароматі свіжі фруктові ноти поступаються нотам прянощів, дуже стиглих фруктів і ягідного джему.
Чи завжди джем – це добре
Загалом джемові ноти в ароматі сприймаються як щось дуже приємне, проте вони можуть бути й ознакою дефекту вина. Приміром, якщо лози "перегрілися" під час визрівання винограду, тобто були занадто відкриті палючому сонцю, і виноград визрів занадто швидко. Такі рекорди йому не на користь. Надмірна спека й забагато сонячного світла не дають винограду набрати потрібної кислотності. Результат – плаский, нецікавий смак вина.
Зображення Сомельє в зелених штанях
Тому винні експерти радять виноградарям і виноробам не висаджувати, скажімо, Піно нуар у занадто спекотних місцинах. Виноград цього сорту має дуже тонку шкірку, через що є вразливим до спеки, а вино з перезрілого Піно нуар виходить нецікавим. Тож, обираючи напій, зважайте на цей важливий чинник.
Якщо хочете насолодитися вином, що наповнює келих джемовим ароматом, обирайте сорти, яким сонце й спека йдуть на користь: Шираз, Зинфандель, Мальбек, Темпранільйо. Приємних вам дегустацій!