Спочатку ще раз – кілька слів про класифікацію ігристих вин за рівнем цукру. Візьмемо за основу класифікацію, прийняту у легендарній Шампані. Ключовим показником є ​​вміст цукру в 1 л ігристого. Найсухіше ігристе – брют натюр (Brut Nature): від 0 до 2 г на 1 л. Такі ігристі називають також "брют зеро", "нон-дозаж" або "зеро дозаж". Сухо, зовсім сухо! Наступним пунктом йде екстра брют (Extra Brut): у цій категорії може міститись до 6 г цукру на 1 літр ігристого. У брюті (Brut), відповідно, від 6 до 12 г на 1 л (в Україні – до 15 г на 1 л).

Цікаво Вечір із вином: напівсолодке біле ігристе SHABO Classic та запечена індичка

У чому особливості органолептики (ароматичних та смакових властивостей) екстра брюта? Давайте розберемося на прикладі білого ігристого SHABO Grand Reserve екстра брют.

SHABO Grand Reserve екстра брют / Фото SHABO

Стиль: це виняткове ігристе вино з лімітованої колекції SHABO Grand Reserve створене за класичною технологією бродіння (шампанізації) у пляшці з подальшою довгою витримкою – від 3 років. Примітно, що вперше цю технологію було застосовано в Шабо ще в 19 столітті, за часів швейцарських переселенців. Для виробництва ігристих SHABO Grand Reserve відбираються лише видатні купажі базових вин, що пройшли бродіння та витримку на тонкому осаді упродовж 3-4 місяців у французьких та австрійських дубових барріках. Усього за сезон у SHABO виробляють не більше 3500 пляшок такого вина.

Напевно, ви звернули увагу на напис cuvee на етикетці. Що він означає? У випадку з шампанським, наприклад, кюве – це дороге й престижне ігристе з найкращих регіонів Шампані. Першим шампанським, відзначеним надписом cuvee, було Dom Perignon. Наразі термін cuvee винороби різних країн, зокрема й України, використовують, щоб відзначити виняткові вина найвищої якості.

Зовнішній вигляд: колір – яскраво-солом'яний, перляж (гра бульбашок у келиху) – тривалий та інтенсивний.

Аромат: відчуваються ноти стиглого персика, зеленого яблука та білих квітів, які доповнюють елегантні тони витримки – вершкове масло, здоба.

Смак: свіжий, округлий, гармонійний і збалансований, післясмак тривалий і приємний. У післясмаку відчуваються квіткові, фруктові та вершкові ноти, які присутні в ароматі цього ігристого.

Загальне враження: елегантне, благородне, комплексне ігристе вино. Справжня класика.

Подача: ігристі вина, створені за класичним методом, варто подавати охолодженими, але дещо менше, ніж ігристі, створені за методом Charmat (акратофорним). Рекомендуємо подавати SHABO Grand Reserve екстра брют за температури +9 С / + 10 С. Для подачі можете використовувати як класичний flute, так і келихи для ігристих більш "складної" форми, наприклад Performance Champagne Glass від Riedel. Сомельє та експерти також рекомендують дегустувати класичні ігристі з келихів для білих вин – чим "складніше" ігристе, тим повніше, цікавіше розкривається його ароматика саме в таких келихах.

Вживати SHABO Grand Reserve екстра брют можна як з класичних flute, так і з келихів більш складної форми / Фото iStock

Гастрономічні поєднання: SHABO Grand Reserve екстра брют надзвичайно гастрономічне. Безумовно, ідеальними партнерами для цього ігристого будуть свіжі устриці, приправлені лимонним соком.

Устриці з лимонним соком – чудова пара для цього ігристого / Фото iStock

Добре поєднується SHABO Grand Reserve екстра брют з лобстерами та іншими морепродуктами, а також – з морською рибою. Ну і, звісно ж, ідеальна пара для цього виняткового ігристого – чорна чи червона ікра.

Поєднайте SHABO Grand Reserve екстра брют з чорною або червоною ікрою / Фото iStock

Придбати біле ігристе SHABO Grand Reserve екстра брют із лімітованої колекції можна в інтернет-магазині shaboshop.