Цікаво Супергерої українського вина: Євгенія Ніколайчук
Чому вино пахне полуницею
У класифікації винних ароматів полуниця належить до категорії "червоні ягоди" – так само, як і малина, вишня, черешня, порічка (червона смородина) та джеми. Полуниця дійсно має інтенсивний, впізнаваний аромат, який часто використовують у кулінарії та у косметичних продуктах.
У винах за наявність цього аромату відповідають молекули особливої хімічної сполуки – фуранеоли. Це природна хімічна сполука, що містить кисень. Також у ньому присутні кетонна, гідроксильна та ефірна групи.
Фуранеол насамперед пов'язують з ароматами суниці та полуниці, але також його можна знайти в ананасах, помідорах і навіть у гречці. Ще одним чинником полуничного аромату є метоксифуранеол – це майже те саме, що й фуранеол, але трохи відрізняється від останнього за кисневою формулою. Але, загалом, все зрозуміло – аромат полуниці у винах має молекулярну природу.
Вино з ароматом полуниці – це прекрасно / Фото Сомельє в зелених штанях
У яких винах шукати цей аромат?
Спершу, звісно ж, у рожевих, бо саме зараз вони п’ються так смачно та приємно! Спробуйте рожеві вина з Долини Луари, що у Франції, або Зінфандель Розе з США, або рожеві португальські вина з сорту Матеуш, або навіть італійські рожеві з регіону Апулія – це майже те саме, що запхати ніс у кошик зі свіжою полуницею!
Спробуйте: Візитна картка: SHABO Grande Reserve Brut Rose
Також радимо скуштувати французькі рожеві ігристі з сорту Піно Меньє, італійські – з сорту Альяніко, або іспанську каву Росадо (Cava Rosado), яку виробляють з сортів Піно Нуар, Гарнача (Гренаш), Монастрель та Мальвазія.
Знайти цю ягідку можна й в ароматиці окремих червоних вин, наприклад, у новозеландських Піно Нуарах, каліфорнійських Зінфанделях, в італійських Неббіоло та Санджовезе тощо.