Как в Украине производят вина по технологии, которой более 8 тысяч лет: видео

20 октября 2020 , 11:50 - Читати новину українською

Квеври в Украине: как производят вино по кахетинской технологии

Как в Украине производят вина по технологии, которой более 8 тысяч лет / SHABO

Традиционные методы грузинского виноделия стали ближе к украинцам. На территории нашей страны производят красное и белое вино по уникальной технологии – квеври.

Это действительно значимый шаг для виноделия Украины, ведь это не только зарождение новых традиций, но и возрождение древних технологий в мире.

Актуально Эксклюзив от SHABO: вино, созданное под землей

Нам очень хотелось этот уникальный вкус донести украинцам. Теперь за этим вином не обязательно ехать в Грузию. Да, технология – кахетинская, соблюдены все нюансы создания вина, но родилось это вино на украинских землях, на украинском производстве, – делятся в SHABO, где недавно выпустили новую коллекцию красных вин квеври.

Интересно Определено лучшее Каберне 2020 года

Подобная технология не имеет аналогов в мире и занесена в ЮНЕСКО. Ей более 8 тысяч лет, а Родиной этого вина считают Кахетию. По этой методике, виноградный сок вместе с мезгой (кожурой, косточками и гребнями) размещают бродить в глиняных амфорах, так называемых квеври, – отметил Ливан Шинджикашвили, национальный менеджер HoReCa компании SHABO.

Квеври закапывают в землю. Обычно, для этого выделяют отдельное помещение с земляным полом – марани. Так вино выдерживают до полугода.

В SHABO используют 15 квеври / Фото SHABO

Особыми являются и сами квеври. Изготавливают их только в Грузии и только из определенной глины. Секреты производства передают из поколения в поколение. На сегодняшний день осталось всего несколько грузинских династий, которые создают эти уникальные сосуды. Стать владельцем квеври – это и про ожидание своего заказа иногда больше года, и про нелегкую доставку нестандартных и одновременно хрупких "амфор".