Одни считают, что вино так называют из-за ощущения сухости во рту после дегустации, другие же просто шутят – мол, как вино может быть сухим, если оно жидкое? На самом же деле весь секрет – в сахаре, присутствующем (или отсутствующем) в вине. Разберемся с этим поподробнее.
Интересно Ужин с вином: выдержанное игристое SHABO Classic брют и курица, запеченная с картофелем
Что на самом деле означает термин "сухое вино"
Виноград – одна из самых сладких плодово-ягодных культур. Он сам по себе всегда содержит натуральный сахар, количество которого может достигать 20%. А уже в процессе брожения виноградного сока этот сахар под действием дрожжей превращается в алкоголь. Если процесс остановить, то в вине будет определенный уровень остаточного сахара – так в большинстве случаев виноделы получают сладкие и полусладкие вина. А вот если дрожжам не мешать, они полностью, "насухо", превратят сахар в алкоголь. В результате по завершении брожения получается несладкое – "сухое" – вино.
То есть все просто: в сухом вине – минимальное содержание сахара. По украинским стандартам, сухим называется вино, в котором сахара не более 3 граммов на литр. Если сахара больше – это уже полусладкое или сладкое вино.
Чувство сухости может оставлять и сладкое вино / Фото Pexels
Почему сухое вино иногда кажется сладковатым на вкус
Хотя в сухом вине сахара немного, иногда вам может показаться, что оно ощущается как сладковатое. И дело здесь в ароматике, влияющей на восприятие вкуса.
Интересно Сладко без сахара! Как SHABO единственная в Украине создает природно-полусладкие вина
На ощущение сладости вина влияет не только количество остаточного сахара, но и уровень кислотности, сорт винограда и даже выдержка. К примеру, вино из дубовых бочек также может казаться сладким, и не в последнюю очередь – из-за ароматов ванили или кокоса, которые оно приобретает именно при взаимодействии с бочкой. Также выдержка в дубе снижает кислотность вина, что может повлиять на восприятие вкуса.