Уровень сладости (содержание сахара) в игристых винах регулируют с помощью так называемого expedition liqueur, или дозажа. Дозаж – это, по сути, то же сухое вино с добавлением сахара, которое добавляют в игристые вина на финальном этапе производства. Сахар балансирует кислотность и определяет сладость игристого в вашем бокале. Дозаж добавляют в большинство игристых вин, исключение – так называемый Zero Dosage или Brut Nature, содержащий минимальное количество сахара – менее 3 грамма на 1 литр. Однако настолько сухие игристые вина – что называется, на любителя. Предмет нашей статьи – очень популярный у нас и за рубежом брют, а также – игристые для любителей послаще.
Читайте также Ужин с вином: SHABO Grande Reserve Cabernet Franc – Merlot – Saperavi и телятина на кости
Легкие, свежие, фруктовые и ароматные игристые вина из коллекции Special Edition, о которых пойдет речь дальше, созданы по технологии Charmat Lungo: естественное вторичное брожение проходит в емкостях из нержавеющей стали – акратофорах, затем игристое 5-6 месяцев выдерживают на тонком дрожжевом осадке. Такая выдержка делает аромат вин более комплексным и интересным, а также добавляет округлости и ощущения сладости во вкусе (эта характеристика касается, в том числе и брютов).
Итак, знакомимся с прекрасными игристыми из коллекции SHABO Special Edition поближе.
SHABO Special Edition Brut создан из купажа нескольких европейских сортов винограда, выращенных и прекрасно проявляющих себя в терруаре Шабо: Алиготе, Пино Гри, Пино Блан, Рислинга и Шардоне. Внешний вид этого игристого прекрасен: цвет светло-соломенный, перляж (это игра пузырьков в бокале) – устойчивый и длительный. Аромат SHABO Special Edition Brut – элегантный, тонкий, в нем ощущаются ноты белых цветов и цитрусовое направление, тона белого персика. Во вкусе это игристое – освежающее, округлое, с выразительной кислотностью и достаточно продолжительным и приятным послевкусием.
Фото SHABO
SHABO Special Edition Brut – свежее, элегантное вино, демонстрирующее прекрасный баланс вкуса и аромата. Какие фрукты подобрать к этому брюту? Не слишком сладкие – иначе чрезмерная сладость затмит вкус самого игристого. Идеально на сейчас – поздняя голубика. Эти ягоды еще можно найти на рынках и в супермаркетах. Ловите момент! Не забываем также о температуре подачи игристого: +8°C / + 10°C. Это важно.
Поздняя голубика – идеальный вариант к брюту / Фото iStock
SHABO Special Edition полусухое розовое – игристое, созданное из винограда красных европейских сортов: Пино Нуар и Каберне Совиньон. Виноградные лозы этих сортов были приобретены в Европе с учетом особенностей климата и почв Шабо и выращены на лучших участках шабского терруара.
Это полусухое игристое, созданное по технологии Charmat Lungо (о ней мы уже упомянули выше). Контроль качества на каждом этапе производства игристых вин SHABO Special Edition осуществляют эксперты SARL Derenoncourt (Франция) и Institut Oenologique De Champagne (Франция, Шампань).
SHABO Special Edition полусухое розовое – вино, имеющее насыщенный и элегантный розовый цвет, интересный и довольно необычный для игристых этой категории. В аромате – свежее, яркое, ягодно-фруктовое: чувствуются ноты малины и земляники и легкие сливочные оттенки. Вкус полусухого розового SHABO Special Edition – округлый, продолжительный, его отличает идеальный баланс сладости и свежести. Послевкусие продолжительное, легкое и приятное.
Фото SHABO
Подобное притягивает подобное: доминирующие ноты в аромате этого игристого подчеркнет свежая малина – к счастью, эта ягода также доступна и есть в продаже осенью. Для полноты эффекта к малине можно добавить свежие взбитые сливки, уложив все ингредиенты в солоноватую тарталетку и украсив ее листиком мяты и хлопьями миндаля. Это очень вкусно!
Рекомендуем Сладкая и душистая: откуда в вине берется аромат дыни – ответ сомелье
К розовому полусухому игристому прекрасно подойдет малина со сливками и миндальными хлопьями / Фото iStock
Полусладкое игристое SHABO Special Edition Мускатное изготовлено из винограда сорта Мускат Оттонель, выращенного на собственных виноградниках SHABO, также по методу Charmat Lungо. Это – наиболее сладкая позиция в нашей сегодняшней подборке. В аромате этого игристого чувствуются насыщенные и знакомые мускатные тона, которые дополняет тонкий аромат чайной розы и свежего цитруса. Вкус округлый, хорошо сбалансированный, в нем освежающая кислотность идеально сочетается со сладостью.
Фото SHABO
Это вино очень гастрономично, впрочем, как и все игристые. С каким сезонным фруктом его следует сочетать? Рекомендуем отличную пару: полусладкое игристое SHABO Special Edition Мускатное и спелое манго. Сладость и приятная легкая кислотность этого фрукта, пикантные хвойно-цитрусовые ноты в его аромате прекрасно подчеркивают вкусовые и ароматические особенности игристого вина. Такое сочетание обязательно порадует ваши рецепторы и создаст неповторимое настроение, которое напомнит вам о счастливом, беззаботном лете!
Интересно Как аромат черного перца попадает в вино: о нюансах рассказывает сомелье
Полусладкое мускатное игристое пробуйте со спелым манго / Фото iStock
Приобрести игристые вина SHABO Special Edition Brut, SHABO Special Edition полусухое розовое и полусладкое игристое SHABO Special Edition Мускатное можно в интернет-магазине shaboshop.